Cannelle de Ceylan en bâton

Qu'est-ce que la cannelle de Ceylan ?

La cannelle de Ceylan provient de l'écorce du cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum), une plante du genre Cinnamomum de la famille des Lauraceae.

La cannelle de Ceylan tire son nom de son pays d'origine, le Sri Lanka (anciennement l'île de Ceylan). Elle est réputée pour offrir un goût exotique incomparable et une qualité exceptionnelle. Grâce à ses notes subtiles et raffinées, elle est parfaite pour diffuser ses saveurs dans vos préparations culinaires.

La cannelle est une épice douce, très appréciée dans la préparation de desserts, tartes, biscuits, mais aussi pour réaliser des cocktails et des boissons froides et chaudes. Elle est largement utilisée dans la confection de thés complexes.

Conditionnement et utilisation au Maroc :

En bâtons, la cannelle de Ceylan est idéale pour être infusée dans vos sauces et coulis pour des plats salés. Elle peut également être moulue à l'aide d'une petite râpe ou d'une râpe à muscade pour être intégrée dans vos recettes.

Les deux principales cannelles :

Bien que relativement proches en termes de goût, il existe de véritables différences entre les deux principales sortes de cannelle :

• Le prix : La cannelle de Ceylan est bien plus chère que la cannelle d'Indonésie, car elle est plus rare et plus précieuse.

• L'aspect : La cannelle de Ceylan a une forme de petit cigare, pleine et non creuse. Son écorce est très fine et friable, ne dépassant pas 1 mm d'épaisseur.

• Le goût : La cannelle de Ceylan est plus riche et plus profonde en termes de saveur, offrant une rondeur en bouche unique, que l’on ne retrouve pas avec d'autres variétés de cannelle.

• La posologie : Contrairement à d'autres variétés comme la cannelle de Chine ou l'Indonésie, la cannelle de Ceylan contient peu de coumarine, ce qui la rend plus sûre à consommer, même à fortes doses.

La casse (cannelle chinoise)

Il existe aussi la casse, également connue sous le nom de cannelle chinoise, qui est largement utilisée par l'industrie agroalimentaire. Cependant, elle contient jusqu'à 60 fois plus de coumarine que la cannelle de Ceylan. En cas de fragilité hépatique, il est recommandé de privilégier la cannelle de Ceylan.

La cannelle de Ceylan au Maroc

Au Maroc, la cannelle de Ceylan est largement utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles. Elle entre dans la préparation de desserts comme les gâteaux marocains et les pâtisseries, ainsi que dans des plats salés tels que le tagine et le couscous. Elle est aussi un ingrédient clé pour préparer des boissons chaudes comme le thé marocain.

Conseil : Si vous recherchez une cannelle de qualité supérieure, optez pour la cannelle de Ceylan pour son goût raffiné et ses bienfaits.