Cannelle d'Indonésie en bâton

Qu'est-ce que la cannelle ?

Les cannelles, qui sont en réalité plusieurs variétés, proviennent des écorces des arbres appelés canneliers, appartenant au genre Cinnamomum de la famille des Lauraceae.

La cannelle la plus courante et largement vendue est la cannelle d'Indonésie (Cinnamomum burmannii), que nous évoquons ici. Elle ne doit pas être confondue avec la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), une variété plus célèbre, rare et très onéreuse.

La cannelle est une épice douce qui, lorsqu'elle est utilisée en petite quantité, vient rehausser vos plats et sublimer vos préparations grâce à son parfum unique.

Conditionnement et utilisation au Maroc :

La cannelle est conditionnée dans un sachet hermétique et opaque, garantissant une conservation optimale dès réception. Pour des raisons pratiques, vous pourrez la transvaser dans un tube à saupoudrer ou dans un pot à épices pour la rendre plus facile à utiliser dans votre cuisine marocaine.

En bâtons, elle est idéale pour être infusée dans vos sauces, coulis, ou pour accompagner des thés marocains traditionnels comme le thé à la menthe. Elle peut aussi être moulue à l’aide d’une petite râpe ou d’une râpe à muscade pour être ajoutée directement à vos plats.

Comment différencier les deux cannelles ?

Bien que les cannelles de Ceylan et d'Indonésie soient similaires gustativement, elles présentent des différences notables :

• Le prix : La cannelle d'Indonésie est beaucoup moins chère que celle de Ceylan, qui est plus rare et plus précieuse.

• L’aspect : La cannelle d'Indonésie a une forme creuse avec une écorce plus épaisse, tandis que la cannelle de Ceylan est très friable et son épaisseur ne dépasse pas 1 mm.

• Le goût : La cannelle indonésienne a un goût plus doux et moins intense que celle de Ceylan, qui est plus ronde et puissante.

• La posologie : La cannelle d'Indonésie contient plus de coumarine, une substance qui, en grande quantité, peut être déconseillée aux personnes ayant des problèmes de foie. En cas de consommation régulière, il est donc préférable d’opter pour la cannelle de Ceylan.

Cannelle au Maroc

Au Maroc, la cannelle est un ingrédient indispensable dans de nombreuses recettes traditionnelles. Elle entre dans la préparation de plats sucrés, comme le m’hanncha (pâtisserie enroulée), ainsi que dans les plats salés, comme certains tagines et couscous. Elle est également utilisée dans des boissons chaudes comme le thé à la menthe et dans certaines préparations sucrées comme les halwas.

La cannelle indonésienne est largement utilisée et distribuée dans les supermarchés marocains, sauf mention contraire de Ceylan.