Graines de pavot bleu

Qu’est-ce que le pavot bleu ?

Le pavot bleu (Papaver somniferum var. nigrum) est une variété de pavot appartenant à la famille des papavéracées. C’est cette plante, également appelée pavot noir ou pavot à œillette, qui produit les petites graines comestibles utilisées en cuisine.

Au Maroc, ces graines sont encore peu connues du grand public, mais elles suscitent un intérêt croissant dans les cuisines naturelles, végétariennes ou revisitées. On les retrouve de plus en plus dans les épiceries fines et les produits de santé naturelle.

Origine et culture

Le pavot bleu pousse principalement en Asie centrale, notamment dans les montagnes de l’Himalaya, mais il peut aussi s’adapter à certaines régions marocaines au climat sec et ensoleillé. Il apprécie les sols calcaires bien drainés. La plante atteint jusqu’à 1,50 mètre de hauteur et produit des capsules contenant les graines. Celles-ci sont récoltées à maturité en automne, lorsque les capsules brunissent et s’ouvrent naturellement.

Saveur et intérêt culinaire

Les graines de pavot bleu ont une saveur douce et subtile, légèrement sucrée, avec des notes de noisette et de pignon de pin. En plus de leur goût raffiné, elles apportent une texture croquante agréable aux préparations.

Elles peuvent être utilisées :

• Dans le pain traditionnel marocain (batbout, khobz), saupoudrées avant cuisson

• Dans les msemens, baghrirs ou autres crêpes revisitées

• Mélangées à du miel pour un petit-déjeuner original et nutritif

• Intégrées dans des gâteaux ou cakes au citron ou à l’orange

• Dans des recettes de cuisine fusion, sucrées ou salées

Les graines peuvent être utilisées sèches, légèrement grillées pour accentuer leur arôme, ou broyées pour obtenir une pâte onctueuse, notamment en les cuisant avec du lait et du miel.

En pâtisserie et boulangerie

Traditionnellement utilisées en Europe de l’Est, les graines de pavot apportent une belle touche visuelle et gustative à toutes sortes de pains, biscuits et gâteaux. Leur couleur bleu-gris contraste joliment avec la croûte dorée du pain ou des viennoiseries.

Leur association avec les agrumes comme le citron beldi ou la clémentine est particulièrement réussie. Elles peuvent aussi relever un simple cake, une pâte à biscuit ou une crème au citron.

Informations complémentaires

Les graines de pavot bleu sont riches en nutriments essentiels : calcium, fer, magnésium, zinc et acides gras oméga-6. Elles ne présentent aucun effet narcotique, contrairement à d'autres parties de la plante. Elles sont parfaitement sûres à consommer et très appréciées dans une alimentation variée et équilibrée.