Mélange d'épices pour Beef Brisket

Qu'est-ce que le mélange d'épices pour beef brisket ?

Il s'agit d'un assemblage d'épices qui vous permettra de préparer la recette texane du beef brisket, une poitrine de bœuf marinée et braisée lentement au barbecue.
Vous pouvez bien sûr l'utiliser pour d'autres préparations de viande de bœuf, cet assaisonnement étant parfait pour les grillades.

Le mélange pour beef brisket se compose des épices et aromates suivants :

• Paprika fumé

• Piment Guajillo

• Cumin

• Poivre noir

• Graines de moutarde

• Graines de coriandre

• Thym

• Feuilles de laurier

• Ail

• Origan mexicain

Qu'est-ce que le beef brisket ?

Quelle viande choisir pour mon beef brisket ?

Ce plat, comme son nom l’indique, est préparé à base d’une pièce de poitrine de bœuf, plus précisément de la partie avant, juste sous l’épaule. C’est un morceau souvent sous-estimé, car riche en gras.

Pour permettre à l’animal de se déplacer, différents groupes musculaires sont sollicités dans cette zone, ce qui donne une viande robuste, à fibres longues, très goûteuse et peu persillée.

Le terme persillée signifie que les fibres de la viande sont entrecoupées de petits filaments de graisse à l’intérieur du muscle. Cette graisse fond à la cuisson, apportant moelleux et intensité aromatique à la viande.

Nom de cette pièce de bœuf selon les pays :

• Beef brisket – États-Unis

• Gros bout de poitrine – France

• Rinderbrust / Brustspitz – Allemagne

• Brustkern – Autriche

• Bianco costata – Italie

• Brisket – Royaume-Uni

• Poitrine de bœuf ou morceau de poitrine de bœuf – Maroc

En quoi le beef brisket est-il si savoureux ?

C’est une viande juteuse, particulièrement tendre, avec des arômes intenses. Le beef brisket est célèbre pour sa croûte brune formée lors de la cuisson lente au barbecue.

C’est un grand classique du barbecue américain, un cousin éloigné du salt beef que l’on trouvait dans les quartiers ouvriers de Londres. Il s’apparente également au célèbre corned beef.

Le secret de sa tendreté réside dans la cuisson lente. « Tout vient à point à qui sait attendre ! »
Après 24 heures de marinade et 10 heures de cuisson, c’est un véritable délice.

Cette recette nous vient du Texas, où il est traditionnel de fumer la poitrine de bœuf pour la rendre ultra-moelleuse.

Comment cuire un beef brisket ?

Voici les étapes à suivre :

1. Incisez la couche de gras de la viande de manière régulière.

2. Frottez-la avec le mélange d’épices pour beef brisket, d’abord énergiquement, puis massez-la lentement des deux côtés pour faire pénétrer les saveurs.

3. Filmez-la au contact, puis laissez-la mariner 24 heures au réfrigérateur.

4. Le lendemain, avant la cuisson, faites tremper vos copeaux de bois à fumer dans de l’eau tiède.

5. Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte (la viande ne doit pas être au-dessus des braises).

6. Si vous avez un barbecue à gaz, cela facilitera le maintien d’une température stable.

7. Placez la viande sur la grille, fermez le couvercle, et maintenez une température constante entre 100 et 110 °C (jamais en dessous de 90 °C pour permettre au collagène de se décomposer).

8. Faites cuire pendant 10 heures, en badigeonnant régulièrement de sauce et en ajoutant quelques morceaux de charbon chaque heure.

9. À partir de la mi-cuisson, ajoutez aussi quelques copeaux de bois fumés à chaque ajout de charbon. Si vous aimez les viandes très fumées, vous pouvez en ajouter dès le début.

10. Après 10 heures, découpez la viande en fines tranches, toujours dans le sens contraire des fibres.

11. Servez dans du pain, en sandwich, avec un peu de moutarde, de mayonnaise et des haricots rouges façon chili.

12. Vous pouvez aussi accompagner le tout d’une petite salade de légumes… pour équilibrer le tout !

Conditionnement :

Ce mélange d’épices est livré dans un sachet hermétique, refermable et opaque, pratique pour une utilisation facile et une bonne conservation.