Noisettes brutes nature décortiquées avec peau

Qu’est-ce que la noisette ?

Noisette de Byzance, aveline, coudre… autant de noms pour désigner ce petit fruit à coque au goût unique, issu de la famille des Bétulacées.

Véritable emblème national de la Turquie, la noisette y remplace souvent la cacahuète dans les salons de thé sur les rives du Bosphore. Le noisetier y prospère sous le climat chaud et brumeux des rives caucasiennes de la mer Noire. En turc, la noisette se dit findik. On y cultive principalement deux variétés : la Tomboul Findik et la Sivri Findik.

Comment pousse la noisette ?

La noisette provient du noisetier commun (Corylus avellana), un arbrisseau rustique mesurant entre 3 et 8 mètres de haut. Il pousse facilement dans de nombreuses régions, y compris en France, à l’exception du littoral méditerranéen.

De janvier à mai, selon les variétés et les régions, les fleurs commencent à apparaître. Elles donnent naissance au fruit : au départ, la noisette est protégée par un involucre — une enveloppe verte en forme de tube — et se regroupe souvent en petites grappes de deux ou trois fruits appelées trochets. En mûrissant, l’involucre se dessèche et s’ouvre pour révéler la noisette, de forme ronde à ovoïde.

À l’automne, sa coque, appelée akène (comme celle de la noix de cajou), se durcit à l’air libre. Le fruit prend alors une teinte brunâtre et se concentre en sucre, en huile et en minéraux, lui conférant toute sa richesse nutritive.