Pistaches entières nature décortiquées

Qu'est-ce que la pistache ?

C'est un arbuste méditerranéen de la même famille que les noix de cajou, les Anacardiacées qui nous offre son fruit : la pistache. Il est nommé pistachier ou encore pistachier commun, pistachier cultivé ou pistachier vrai (Pistacia vera L.).

La pistache est un fruit classé parmi les drupes comme les pêches, les abricots, la cerise ou encore l'olive. Ce qui caractérise les drupes c'est leur péricarpe, composé notamment du mésocarpe, la partie charnue, et l'endocarpe, c'est-à-dire le noyau. Mais contrairement à la mangue ou la prune (des drupes, elles aussi), dans la pistache comme dans l'amande ou la noix, c'est la graine contenue dans le noyau qui est comestible.

Le goût de la pistache

Le goût de la pistache varie selon son lieu de culture. On trouve même une DOP, Denominazione d'Origine Protetta pour la pistache de Bronte cultivé en Sicile et une AOP, Appellation d'Origine Contrôlée pour la pistache d'Egine, une île grecque.

À la fois doux et gourmand, le goût de la pistache est très reconnaissable et se distingue des autres noix. La pistache américaine se pare d'une peau qui va du rouge bordeaux au violet et une chair vert moyen à vert clair. Sa texture croquante offre un goût typique de la pistache naturelle. Non salée, sa saveur surprend parfois nos papilles habituées aux pistaches salées, voire, grillées, mais permet un panel bien plus large en termes de cuisine, pâtisserie et grignotage.