Safran (filaments) - grade 1

Qu'est-ce que le safran de Siroua (Ait Tigga) ?

Le safran est une épice précieuse extraite des stigmates rouges de la fleur Crocus sativus. Dans le Haut-Atlas marocain, notamment dans la région montagneuse de Siroua, le village d’Ait Tigga est reconnu comme l’un des terroirs les plus réputés pour produire un safran d’une qualité exceptionnelle.

Ce safran est récolté à la main avec soin, généralement entre octobre et novembre, puis séché naturellement pour préserver toute sa puissance aromatique et ses bienfaits. Chaque fleur produit seulement trois stigmates d’environ 3 cm de long, ce qui explique sa rareté et sa valeur.

Contrairement au safran industriel, souvent issu d’Iran, celui de Siroua se distingue par sa pureté, son intensité en crocine (colorant naturel jaune-orangé), en picrocrocine (amertume) et en safranal (arôme). Son goût unique rappelle à la fois le foin, le miel et les herbes alpines.

Origine du mot « safran »

Le mot « safran » viendrait du mot arabe asfar, qui signifie jaune, couleur typique qu’il libère dans l’eau ou les plats.

Comment reconnaître un safran de qualité ?

• Privilégiez toujours les filaments entiers plutôt que la poudre.
• Observez une extrémité évasée typique des stigmates naturels.
• Frottez un filament entre deux doigts mouillés : un vrai safran colore en jaune doré, jamais en rouge.
• Méfiez-vous des safrans trop bon marché ou collants : certains sont coupés avec du miel, huilés ou mélangés à des substances minérales pour les alourdir.

Conseils d’utilisation en cuisine

Pour profiter pleinement de ses arômes, faites infuser les filaments dans un peu d’eau chaude (pas bouillante) pendant 30 minutes à 1 heure. Vous pouvez ensuite incorporer cette infusion à vos plats, en fin de cuisson.

Dosage recommandé : 1 à 2 pistils (soit 3 à 6 filaments) par personne.

Le safran de Siroua sublime :

• les plats traditionnels marocains comme le tajine, le rfissa ou la harira,
• les recettes méditerranéennes (paella, risotto, bouillabaisse),
• les desserts comme les gâteaux au miel, la crème safranée ou les brioches parfumées.

Une épice précieuse et médicinale

Au-delà de ses usages culinaires, le safran du Siroua est reconnu pour ses bienfaits :

• puissant antioxydant,
• aide à la digestion,
• propriétés calmantes et équilibrantes de l’humeur.