بذور أجوان

ما هو اجوان؟

الأجوان ، المعروف أيضًا بالزعتر الهندي ، نبات عطري ينتمي إلى الفصيلة الخيمية ، تمامًا مثل الكمون والشمر والكراوية واليانسون الأخضر - وهي توابل معروفة ومستخدمة في المغرب. اسمه العلمي هو Trachyspermum ammi . موطنه الأصلي جنوب الهند ، ولكنه يُزرع أيضًا في باكستان وإيران ومصر ، وهي دول تشترك مع المغرب في العديد من التقاليد الطهوية.

يصل ارتفاع النبات إلى 80 سم، ويُنتج أزهارًا بيضاء صغيرة، وبذوره بيضاوية الشكل ولونها أخضر مائل للبني، تشبه بذور الكمون، لكنها أصغر حجمًا. رائحته قوية جدًا، بنكهة زعتر قوية، وهذا ما يُفسر تسميته.

ونجد اسمه بأشكال مختلفة: أجوان ، أو أجوان ، أو أجوين ، أو حتى أجفين . في اللهجة العربية يمكن سماعها تسمى "حبّة الأجوان" أو "الزعتر الهندي".

ما هو طعم الأجوان؟

طعمه ما بين الزعتر والأوريجانو والكمون ، مع نكهات ليمونية وفلفلية ، مع مرارة خفيفة. بمجرد استنشاقه، يترك إحساسًا دافئًا وقد يُخدر اللسان قليلًا.

كيفية استخدامه في المطبخ المغربي؟

لا يُستخدم الأجوان على نطاق واسع في المنازل المغربية حتى الآن، ولكنه يُستخدم في بعض الأطباق التقليدية أو المُعاد ابتكارها. وكما هو الحال مع الكمون أو الحلبة، يُنصح بتحميصه جافًا أو قليه قليلًا في زيت الزيتون أو السمن لإبراز كامل نكهته العطرية.

اقتراحات للاستخدام في المغرب:

• في البقوليات : العدس، الحمص أو الفاصوليا البيضاء، وخاصة في وصفات الحساء ( الحريرة ، البصارة ، اللوبيا )

• مع البطاطس المقلية أو أطباق الخضار المطهوة على البخار (الجزر والكوسة)

• في التتبيلات للدجاج المشوي أو السمك المخبوز أو اللحم المطهي ( المروزية والطواجن )

• يضاف إلى صلصة المخلل أو الثوم المخلل أو الليمون المحفوظ للحصول على لمسة حارة أصلية

• في الخبز المصنوع منزليًا ، مثل الخبز البطبوط ، وفطائر السميد ، أو حتى المسمن اللذيذ

• لإضفاء نكهة على الكعك اللذيذ أو المعجنات الحارة

فوائد الأجوان

يُستخدم الأجوان على نطاق واسع في الطب الأيورفيدي والعلاجات الشعبية في المغرب ، وهو معروف بخصائصه الهضمية. فهو يساعد على تخفيف:

• الانتفاخ

• مغص

• انتفاخ البطن

• آلام المعدة

وفي المغرب، يمكن استعماله كمشروب بعد وجبة دسمة، كما هو الحال مع الكمون أو حبة البركة.

كما يتم استخدامه كضمادة لتخفيف آلام المفاصل أو نزلات البرد ، ويدخل في تركيب بعض منتجات العناية الطبيعية بالبشرة ، وخاصة ضد حب الشباب، وذلك بفضل خصائصه المضادة للبكتيريا.

زيت أجوان العطري

بتقطير البذور، نحصل على زيت عطري غني بالثيمول ، مفيد في حالات التهابات الجلد والفم. مع ذلك، يجب استخدامه بحذر ، ويُخفف بزيت نباتي، ولا يُنصح به للحوامل والأطفال دون سن الثامنة .

تاريخ مختصر للأجوان

ورد ذكر هذه التوابل القديمة في النصوص الطبية التاميلية ، ويُقال إنها عُرفت منذ العصور القديمة في منطقة شاسعة تمتد من إثيوبيا إلى الفلبين . ورغم قلة استخدامها في المنازل المغربية، إلا أن الأجوان يستحق مكانة خاصة في المطبخ المغربي المعاصر، خاصةً لمحبي تجربة التوابل ذات النكهات القوية والمفيدة.