Usages des amandes effilées en cuisine

Polyvalentes et savoureuses, les amandes effilées s’invitent aussi bien dans les plats sucrés que salés. Leur texture fine et croquante, alliée à une saveur douce et légèrement parfumée, en fait un ingrédient de choix.

En cuisine sucrée

Les amandes effilées sont incontournables dans de nombreux desserts. Voici quelques idées gourmandes :

• Classiques revisités : tuiles aux amandes, nougatine, mendiants.
• Pâtisseries : muffins, brownies, cakes, crumbles, gâteaux moelleux.
• Toppings : glaces, gaufres, smoothies bowls, yaourts.
• Déjeuners healthy : parsemez-les sur vos tartines de confiture ou dans vos yaourts nature pour un effet croquant irrésistible.
• Décoration : elles apportent une touche élégante sur les tartes et autres créations sucrées.

Astuce plaisir : dans un bol de fromage blanc avec une cuillère de miel, une pincée d’amandes effilées fait toute la différence.

En cuisine salée

Loin de se limiter au sucré, les amandes effilées s'invitent aussi dans les plats salés :

• Plats traditionnels : truite aux amandes, pastilla au pigeon ou au poulet.
• Riz parfumé : torréfiées, elles accompagnent merveilleusement un riz agrémenté d’abricots secs, de pistaches et d’épices comme le massalé.
• Veloutés et soupes : elles apportent du croquant, surtout avec des légumes sucrés comme la courge, le panais ou la betterave.
• Salades : en substitution des graines de tournesol ou de courge, ajoutez une poignée d’amandes effilées.

Conservation des amandes effilées

Les amandes effilées rancissent plus vite que les entières. Pour les préserver au mieux :

• Conservez-les dans un récipient hermétique (sachet ou bocal en verre).
• Stockez-les à l’abri de la lumière, de la chaleur, idéalement entre 5 et 10 °C.

Bienfaits santé de l’amande

L’amande est un super-aliment riche en nutriments essentiels :

• Indice glycémique bas
• Riche en fibres et en protéines végétales
• Bonne source de calcium (utile pour les personnes végétariennes ou intolérantes aux produits laitiers)
• Acides gras insaturés de qualité (Oméga 3, 6 et 9)
• Vitamines et minéraux : B1, B2, B3, B9, E, calcium, magnésium, fer, zinc, phosphore, etc.
• Phytostérols et antioxydants : favorisent une bonne santé cardiovasculaire et aident à réguler le cholestérol

À noter : les laits végétaux à base d’amande ne sont pas adaptés aux nourrissons comme substituts au lait maternel ou infantile.

Un aliment à consommer avec modération

Bien que très nutritive, l’amande est aussi riche en lipides. Elle peut être un excellent coupe-faim, mais comme tout aliment dense, elle doit être consommée en quantité raisonnable, surtout dans une optique de contrôle du poids. La clé reste une alimentation équilibrée, variée et adaptée à ses besoins.