Qu'est-ce que les épices Dukkah ?

Ce mélange d'épices orientales que l'on prononce "douka" fait partie des basiques de la cuisine égyptienne et plus globalement moyen-orientale. Il a également intégré les cuisines de Nouvelle-Zélande, d'Australie et d'Afrique du Sud.

Quelles épices dans le mélange d'épices du Moyen-Orient Dukkah ?

Ce condiment est un assemblage de fruits à coque, de graines et d'épices dont le goût pourra varier en fonction des recettes. Avec une base de noisettes grillées, de graines de sésame blanc et doré, le dukkah délivre une saveur gourmande que viennent épicer le cumin, la coriandre, le poivre et le sel. Chaque épice est torréfiée avant d'être grossièrement hachée.

De même que de nombreux mélanges du monde, on ne trouve pas de recette officielle du dukkah et chaque cuisinière l'adapte à ses goûts. La qualité d'un dukkah repose donc sur un savant équilibre entre les saveurs et nécessite un dosage et une torréfaction méticuleux.

On y ajoute parfois des pistaches, des graines de tournesol ou de fenouil ainsi que des herbes aromatiques. Les épices sont traditionnellement la coriandre et le cumin mais on voit certaines recettes avec du paprika ou du piment.

Notre mélange d'épices Dukkah est composé de :

• Noisette
• Sésame
• Amende
• Coriandre
• Cumin
• Poivre
• Sel

Que cuisiner avec le mélange d'épices Dukkah ?

Le dukkah a cette spécificité de nous rendre vite addict. Lorsqu'on commence à le cuisiner, les idées fusent et l'on en met un peu partout tellement ce condiment est facile à cuisiner et met en valeur les produits.

Vous pourrez tout à fait réaliser vous-même votre mélange dukkah mais il faudra faire attention lors de la torréfaction des différents ingrédients qui ne grillent pas à la même vitesse selon leur taille.

En apéritif

Les Égyptiens dégustent le dukkah le plus souvent en imbibant du pain baladi dans de l'huile d'olive puis en le trempant dans le mélange d'épices, un peu comme les Libanais le font avec le mélange d'épices zaatar. Vous pourrez ainsi en agrémenter des tartines salées ou des toasts.

Avec les viandes blanches et produits de la mer

Ce condiment est également idéal comme panure pour enrober des poissons, des viandes d'agneau ou de volaille et même des œufs. Il apportera un croquant délicieux et mettra en valeur les aliments.

Avec un peu de miel, de jus et de zestes de citron, il servira également de base à une marinade pour des brochettes de poulet ou de crevettes ou encore un poisson grillé. Vous n'hésiterez pas à l'enrichir avec du piment d'Alep, des épices pour colombo ou du tandoori pour varier vos recettes et découvrir ainsi de nouvelles associations de saveurs. Mixer les saveurs des cuisines du monde apporte en effet souvent de belles découvertes gustatives !

Sur les légumes

Dans une salade ou une poêlée de légumes, il relèvera les saveurs et les textures. Vous pourrez en parfumer vos pâtes, riz, quinoa ou semoule. Il est alors si simple d'embellir une assiette de haricots vapeur ou d'apporter du crunchy à une poêlée de champignons ! Vous veillerez cependant à l'ajouter plutôt en fin de cuisson ou juste avant le service afin d'en garder tout le croquant.

Sa douce saveur s'adapte particulièrement bien avec les légumes d'automne du type butternut.

Avec les fromages

En roulant de petites boulettes de chèvre frais dans le dukkah, vous proposerez une délicieuse manière de savourer le fromage à vos convives.