بذور الخشخاش الزرقاء

ما هو الخشخاش الأزرق؟ 

الخشخاش الأزرق ( Papaver somniferum var. nigrum ) هو نوع من الخشخاش ينتمي إلى الفصيلة الخشخاشية. يُسمى هذا النبات أيضًا الخشخاش الأسود، وهو الذي يُنتج بذورًا صغيرة صالحة للأكل تُستخدم في الطهي.

في المغرب، لا تزال هذه البذور غير معروفة للعامة، لكنها تجذب اهتمامًا متزايدًا في المأكولات الطبيعية والنباتية أو تلك المُعاد ابتكارها. وتُستخدم بشكل متزايد في محلات الأطعمة الشهية والمنتجات الصحية الطبيعية.

الأصل والثقافة

ينمو الخشخاش الأزرق بشكل رئيسي في آسيا الوسطى، وخاصةً في جبال الهيمالايا، ولكنه يتكيف أيضًا مع بعض المناطق المغربية ذات المناخ الجاف والمشمس. ينمو في تربة الحجر الجيري جيدة التصريف. يصل ارتفاع النبات إلى 1.50 متر، ويُنتج كبسولات تحتوي على البذور. تُحصد هذه الكبسولات عند نضجها في الخريف، حيث تتحول إلى اللون البني وتتفتح بشكل طبيعي.

النكهة والاهتمام بالطهي

تتميز بذور الخشخاش الأزرق بنكهة خفيفة وحلوة قليلاً، مع لمحات من نكهة الجوز والصنوبر. بالإضافة إلى مذاقها الرائع، تُضفي قرمشة لذيذة على الأطباق.

يمكن استخدامها:

• في الخبز المغربي التقليدي (البطبوط، الخبز)، يرش قبل الخبز

• في المسمنات أو البغرير أو الفطائر الأخرى المعاد تناولها

• ممزوج بالعسل لوجبة إفطار أصلية ومغذية

• يتم دمجها في كعكات الليمون أو البرتقال أو الكعك

• في وصفات الطبخ المندمجة، الحلوة أو المالحة

يمكن استخدام البذور جافة، أو محمصة قليلاً لإبراز رائحتها، أو طحنها للحصول على عجينة ناعمة، وخاصة عن طريق طهيها مع الحليب والعسل.

في المعجنات والمخابز

تُستخدم بذور الخشخاش تقليديًا في أوروبا الشرقية، وتُضفي لمسةً بصريةً ونكهةً رائعةً على جميع أنواع الخبز والبسكويت والكعك. يتباين لونها الأزرق الرمادي بشكلٍ رائع مع القشرة الذهبية للخبز أو المعجنات.

يُعدّ مزجها مع الحمضيات، مثل ليمون البلدي أو الكليمنتينا، ناجحًا للغاية. كما يُمكنها أن تُضفي لمسةً مميزةً على الكعك البسيط، أو عجينة البسكويت، أو كريمة الليمون.

معلومات إضافية

بذور الخشخاش الأزرق غنية بالعناصر الغذائية الأساسية: الكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والزنك، وأحماض أوميغا 6 الدهنية. ولا تُسبب أي آثار مخدرة، على عكس أجزاء أخرى من النبات. وهي آمنة تمامًا للاستهلاك، وتُعدّ ذات قيمة غذائية عالية ضمن نظام غذائي متنوع ومتوازن.