مزيج توابل لحم البقر

ما هو مزيج التوابل للصدر البقري ؟

هذا مزيج من التوابل الذي يسمح لك بإعداد الوصفة التكساسية لصدر البقر، وهو صدر بقري متبل مطهو ببطء على الشواية.
يمكنك بالطبع استخدامه في تحضيرات أخرى للحوم البقر، وهذا التوابل مثالي للشواء.

يتكون مزيج لحم البقر من التوابل والأعشاب التالية:

• بابريكا مدخنة

• فلفل غواجيلو

• الكمون

• الفلفل الأسود

• بذور الخردل

• بذور الكزبرة

• زعتر

• أوراق الغار

• ثوم

• الزعتر المكسيكي

ما هو لحم البقر ؟

ما هو اللحم الذي يجب أن أختاره لصدر البقر؟

هذا الطبق، كما يوحي اسمه، يُحضّر من قطعة من صدر البقر ، وتحديدًا من الجزء الأمامي، أسفل الكتف مباشرةً. وهي قطعة غالبًا ما يُستهان بها لغناها بالدهون.

ولتمكين الحيوان من الحركة، يتم استخدام مجموعات عضلية مختلفة في هذه المنطقة، مما ينتج عنه لحم قوي، طويل الألياف، لذيذ جدًا، ورخامي قليلاً.

يعني مصطلح "مُرَمَّج" أن ألياف اللحم تتخللها خيوط دهنية صغيرة داخل العضلات. تذوب هذه الخيوط أثناء الطهي، مما يمنح اللحم نكهة طرية وقوية.

اسم هذه القطعة من اللحم حسب البلد:

• صدر البقر – الولايات المتحدة

• لحم صدر البقر الكبير – فرنسا

• Rinderbrust / Brustspitz – ألمانيا

• بروستكيرن – النمسا

• بيانكو كوستاتا – إيطاليا

• لحم الصدر – المملكة المتحدة

• صدر البقر أو قطعة من صدر البقر – المغرب

ما الذي يجعل لحم البقر لذيذًا جدًا؟

إنه لحمٌ طريٌّ وعصيرٌ للغاية، ذو نكهاتٍ قوية. يشتهر صدر البقر بقشرته البنية التي تتشكل أثناء طهيه ببطء على الشواية.

إنه طبق شواء أمريكي كلاسيكي، وهو قريب من لحم البقر المملح الذي يُباع في لندن، وهو أيضًا قريب من لحم البقر المملح الشهير.

سرّ طراوته يكمن في طبخه ببطء. "الخير يأتي لمن ينتظر!"
بعد 24 ساعة من التتبيل و10 ساعات من الطهي، تصبح متعة حقيقية.

تأتي هذه الوصفة إلينا من تكساس، حيث من التقليدي تدخين لحم البقر لجعله طريًا للغاية.

كيفية طهي لحم البقر؟

وفيما يلي الخطوات الواجب اتباعها:

1. قطع طبقة الدهون من اللحم بالتساوي.

2. افركيها بمزيج التوابل الخاص بلحم البقر ، بقوة في البداية، ثم دلكيها ببطء على كلا الجانبين للسماح للنكهات بالتغلغل.

3. قومي بتغطيتها بغطاء بلاستيكي واتركيها منقوعة لمدة 24 ساعة في الثلاجة.

4. في اليوم التالي، قبل الطهي، انقع رقائق الخشب المدخنة في الماء الدافئ.

5. قم بتحضير الشواية الخاصة بك للطهي غير المباشر (يجب ألا يكون اللحم فوق الفحم).

6. إذا كان لديك شواية غاز، فسيؤدي ذلك إلى تسهيل الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.

7. ضعي اللحم على الشواية وأغلقي الغطاء وحافظي على درجة حرارة ثابتة بين 100 و110 درجة مئوية (لا تقل أبدًا عن 90 درجة مئوية للسماح للكولاجين بالتحلل).

8. اطهيها لمدة 10 ساعات ، مع رشها بالصلصة بشكل منتظم وإضافة بضع قطع من الفحم كل ساعة.

9. في منتصف الطهي، أضف أيضًا بعض رقائق الخشب المدخن مع كل إضافة فحم. إذا كنت تفضل اللحوم المدخنة جدًا، يمكنك إضافة بعضها من البداية.

10. بعد مرور 10 ساعات، قومي بتقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة ، دائما ضد اتجاه الألياف.

11. يتم تقديمه في الخبز، على شكل شطيرة، مع القليل من الخردل والمايونيز والفاصوليا الحمراء على طريقة الفلفل الحار .

12. يمكنك أيضًا تقديمه مع سلطة خضار صغيرة ... لتحقيق التوازن في كل شيء!

التغليف:

يأتي مزيج التوابل هذا في كيس محكم الإغلاق وقابل لإعادة الإغلاق ومعتم ، مما يجعله مناسبًا للاستخدام السهل والتخزين الجيد.