البندق الخام المقشر والمقشر

ما هو البندق؟ 

البندق البيزنطي، البندق، الكسكس... العديد من الأسماء لوصف هذه الجوزة الصغيرة ذات المذاق الفريد، من عائلة البتولا.

يُعد البندق رمزًا وطنيًا حقيقيًا لتركيا، وغالبًا ما يحل محل الفول السوداني في مقاهي الشاي على ضفاف مضيق البوسفور. تزدهر شجرة البندق في مناخ شواطئ القوقاز الحار والضبابي على البحر الأسود. يُطلق عليه في تركيا اسم فينديك . ويُزرع هناك نوعان رئيسيان من البندق: فينديك تومبول وفينديك سيفري .

كيف ينمو البندق؟

يُستخرج البندق من شجيرة البندق الشائعة ( Corylus avellana )، وهي شجيرة قوية يتراوح ارتفاعها بين 3 و8 أمتار. تنمو بسهولة في العديد من المناطق، بما في ذلك فرنسا، باستثناء ساحل البحر الأبيض المتوسط.

من يناير إلى مايو، وحسب الصنف والمنطقة، تبدأ الأزهار بالظهور. تُنتج هذه الأزهار الثمار: في البداية، يُغطى البندق بغلاف أخضر أنبوبي الشكل، وغالبًا ما يتجمع في عناقيد صغيرة من ثمرتين أو ثلاث تُسمى "البراعم" . مع نضج البندق، يجف الغلاف وينفتح ليكشف عن البندق، الذي يتراوح شكله بين الدائري والبيضاوي.

في الخريف، تتصلب قشرتها، التي تُسمى "أشين" (مثل قشر الكاجو)، في الهواء الطلق. ثم تكتسب الثمرة لونًا بنيًا وتتركز فيها السكر والزيت والمعادن، مما يمنحها ثرائها الغذائي.