الزعفران (خيوط) - الدرجة الأولى

ما هو زعفران سيروا (آيت تيجا)؟

الزعفران توابل ثمينة تُستخرج من المياسم الحمراء لزهرة الزعفران . في جبال الأطلس الكبير المغربية، وتحديدًا في منطقة سيروا الجبلية، تُعرف قرية آيت تيغا بأنها من أشهر المناطق لإنتاج الزعفران عالي الجودة.

يُحصد هذا الزعفران يدويًا بعناية، عادةً بين أكتوبر ونوفمبر، ثم يُجفف طبيعيًا للحفاظ على كامل قوته العطرية وفوائده. تُنتج كل زهرة ثلاثة مياسم فقط، طولها حوالي 3 سم، مما يُفسر ندرته وقيمته.

بخلاف الزعفران الصناعي، الذي يُستخرج غالبًا من إيران، يتميز زعفران سيروا بنقائه، وكثافة الكروسين (لون أصفر برتقالي طبيعي)، والبيكروسين (مرارة)، والسافرانال (رائحة). يُذكرنا مذاقه الفريد بالتبن والعسل والأعشاب الجبلية.

أصل كلمة “زعفران”

كلمة "زعفران" تأتي من الكلمة العربية أسفار ، والتي تعني اللون الأصفر ، وهو اللون النموذجي الذي يطلقه في الماء أو الأطباق.

كيفية التعرف على الزعفران الجيد؟

• اختر دائمًا الخيوط الكاملة بدلاً من المسحوقة.
• لاحظ نهاية متسعة نموذجية للوصمات الطبيعية.
• افركي خيطًا بين إصبعين مبللتين: يتحول الزعفران الحقيقي إلى اللون الأصفر الذهبي ، وليس الأحمر أبدًا.
• احذر من الزعفران الرخيص أو اللزج: يتم تقطيع بعض أنواعه بالعسل أو دهنه بالزيت أو خلطه بمواد معدنية لجعله أثقل.

نصائح الطبخ

للاستمتاع بكامل نكهاته، انقع الشعيرات في قليل من الماء الساخن (وليس المغلي) لمدة 30 دقيقة إلى ساعة . يمكنك بعد ذلك إضافة هذا المنقوع إلى أطباقك بعد الانتهاء من الطهي.

الجرعة الموصى بها: 1 إلى 2 مدقات (أو 3 إلى 6 خيوط) لكل شخص.

الزعفران السامي من سيروا:

• الأطباق المغربية التقليدية مثل الطاجين والرفيسة والحريرة ،
• وصفات البحر الأبيض المتوسط ​​(الباييلا، الريسوتو، بويلابايس)،
• الحلويات مثل كعك العسل أو كريمة الزعفران أو البريوش العطري.

بهارات ثمينة وطبية

إلى جانب استخداماته في الطهي، يُعرف زعفران سيروا بفوائده:

• مضاد للأكسدة قوي،
• يساعد على الهضم،
• خصائص مهدئة ومتوازنة للمزاج.